Cách Nấu Mì Vịt Tiềm Và Kinh Doanh Quán Mì Vịt Tiềm Chuyên Nghiệp Từ A–Z

🌿 I. TỔNG QUAN MÓN MÌ VỊT TIỀM

• Đặc trưng: Nước dùng đậm vị thuốc bắc, vịt tiềm mềm thơm, da giòn, thịt ngọt, sợi mì dai, dậy hương.

• Đối tượng khách hàng: Gia đình, dân văn phòng, khách ăn sáng – trưa – tối, đặc biệt là người thích món Hoa – Việt.

---

🦆 II. CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU CHUYÊN NGHIỆP

1. Vịt:

• Loại: Chọn đùi vịt góc tư của Amazing Foods

• Yêu cầu: Thịt săn chắc, da vàng nhạt, ít mỡ, không tanh.

• Gợi ý: Nên đặt mối vịt tươi cố định để đảm bảo hương vị ổn định và giá nhập tốt (có thể liên hệ với các nhà cung cấp như Amazing Foods chuyên hàng sỉ gia cầm chất lượng cao).

2. Thuốc bắc tiềm vịt:

Gồm:

• Quế chi 10g

• Đinh hương 5g

• Hoa hồi 3g

• Thảo quả 3g

• Gừng 1 củ nướng thơm

• Cam thảo 5g

• Táo tàu 5 quả

• Kỷ tử 10g

• Ngọc trúc, bắc kỳ, trần bì, ý dĩ (tuỳ khẩu vị)

→ Lưu ý: Có thể mua túi gia vị thuốc bắc nấu sẵn cho vịt tiềm tại chợ Bình Tây hoặc tiệm thuốc Bắc uy tín để đồng nhất hương vị.

3. Mì:

• Dùng mì trứng tươi (mì vàng dai).

• Nên chọn loại sợi nhỏ vừa, không bở, có thể đặt sản xuất riêng nếu mở quán quy mô lớn.

4. Rau & ăn kèm:

• Cải thìa, nấm đông cô, hành phi, tỏi phi, hành lá, dầu hào, xì dầu, rượu mai quế lộ.

---

🍜 III. CÔNG THỨC NẤU MÌ VỊT TIỀM CHUYÊN NGHIỆP

1. Sơ chế vịt

• Sơ chế đùi vịt

  Chà xát 10g muối lên đùi vịt, để ướp 10 phút. Sau đó, rửa sạch lại, để ráo. Tiếp theo, bạn lạng bỏ hết phần mỡ trên đùi vịt. Tiếp theo, ướp hỗn hợp gừng giã nhuyễn – muối – rượu vào vịt trong 30 phút.

Ướp vịt với hỗn hợp muối – rượu – gừng 30 phút

Khi đã ướp đủ 30 phút, bạn bỏ gừng, rủ bỏ sạch nước. Lưu ý là không rửa lại vịt.

Tiếp theo, thoa đều hắc xì dầu lên phần da vịt, để ướp 5 phút.

 

2. Chiên vịt

• Chiên ngập dầu cho da vàng giòn, vớt ra để ráo. Bạn nên chiên phần có da trước, sau đó lật trở lại mặt kia. Chiên cho đến khi vàng đều các mặt, vớt ra.

3. Tiềm (hầm) vịt

• Cho vịt vào nồi nước dùng (khoảng 3 lít cho 2kg đùi vịt).

• Cho gói thuốc bắc, nấm đông cô, táo tàu, kỷ tử vào.

• Hầm nhỏ lửa 1.5–2 tiếng đến khi thịt mềm, nước dùng sánh thơm.

4. Nấu nước dùng

• Dùng xương heo hoặc xương gà ninh 2–3 tiếng.

• Lọc trong, rồi hòa nước tiềm vịt vào nồi xương (tỷ lệ 7:3).

• Nêm lại với muối, đường phèn, nước tương, dầu hào cho vị thanh đậm.

5. Trình bày

• Trụng mì vàng dai, cho vào tô.

• Xếp vịt chặt miếng, chan nước dùng, thêm cải thìa, hành phi, ớt sate.

---

🏪 IV. CHỌN MẶT BẰNG MỞ QUÁN

1. Địa điểm:

• Diện tích: 30–60m² (đủ cho khu bếp + bàn ăn 6–10 bàn).

• Vị trí: Gần văn phòng, khu dân cư, chợ hoặc trường học.

• Giá thuê: Tối ưu <25% doanh thu mục tiêu.

• Nếu nhà bạn ở mặt tiền hoặc hẻm lớn → mở tại nhà là lựa chọn tốt để tiết kiệm chi phí thuê.

2. Thiết kế & Decor:

• Phong cách: Quán kiểu Hoa – Việt hiện đại, tông đỏ, vàng nhạt, đen, nâu gỗ.

• Dùng đèn vàng ấm, tranh treo tường chủ đề ẩm thực Hoa, quầy nước có đèn LED.

• Dán menu trên tường, treo bảng giá rõ ràng.

• Mặt tiền cần có biển hiệu bắt mắt: “Mì Vịt Tiềm A Tỷ – Gia Truyền” (ví dụ).

3. Bố trí vật dụng:

• Bếp: Gần cửa hậu, có quạt hút khói, bố trí theo luồng “sơ chế – nấu – ra món – rửa”.

• Quầy thu ngân: Gần cửa ra vào.

• Khu bàn ăn: Bàn gỗ nhỏ 2–4 người, sắp thành dãy hoặc góc.

• Kệ condiments: Tương, ớt, sate, đũa, thìa – đặt trung tâm.

---

📣 V. CÁCH QUẢNG BÁ QUÁN

1. Quảng bá trực tiếp

• Treo băng rôn khai trương, giảm 20% tuần đầu.

• Tặng phiếu “Mua 5 tặng 1”, “Check-in tặng nước”.

• Hợp tác shipper, GrabFood, ShopeeFood ngay từ đầu.

2. Quảng bá trên mạng xã hội

• Tạo fanpage “Mì Vịt Tiềm [Tên thương hiệu]”

  • Cập nhật hình món ăn chuyên nghiệp.

  • Quay clip quy trình nấu, hậu trường bếp sạch, khách hàng review.

  • Đăng bài đều 3–4 lần/tuần.

💰 VI. CHI PHÍ & LỢI NHUẬN DỰ KIẾN 

Hạng mục	Chi phí ban đầu (ước tính)
Dụng cụ bếp, nồi, bát, bàn ghế	25–40 triệu
Thuê mặt bằng 1 tháng	8–20 triệu
Vốn nguyên liệu ban đầu	10–15 triệu
Quảng cáo & biển hiệu	5–10 triệu
Tổng vốn khởi điểm:	50–80 triệu

 → Lợi nhuận gộp trung bình 40–50%. Một tô mì vịt tiềm giá bán 70.000–90.000đ, vốn khoảng 30.000–35.000đ.

Đặt hàng đùi vịt tươi tại Amazing Foods

• 💬 Liên hệ: 0964468603 (Zalo/call) . Email: haicn99@gmail.com

• 🛒 Đặt hàng nhanh tại: cungcapnguyenlieunhahang.com

• 🚚 Giao hàng tận nơi tại TP.HCM và các tỉnh